Mousse de rutabagas
Ingrédients
- 200 gr de rutabaga
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 cuil. à soupe de cèpes en poudre
- 10 cl de crème de soja
- 2 cuil. à s. d' huile d' olive
- sel et poivre
1° Faite revenir dans une casserole, 2 cuil. à s. d' huile d' olive, mettre le rutabaga coupez en petit morceaux, laissez fondre et ajoutez le cube de bouillon + 1/2 verre d' eau, laissez cuire 15- 20 mn.
2° Passez ce temps, égouttez le rutabaga et passez le au blender, réservez.
Pour la chantilly de cèpes:
Mettez dans un bol la crème de soja, la poudre de cèpes, sel et poivre et laissez macèrez 1h. environ filtrez et montez votre chantilly.
Disposez la mousse de rutabaga dans des verrines et la chantilly de cèpes et soupoudrez de piments d' espelette.
Pour la poudre de cèpes nous allons cherchez nos champignons dans les bois, je les sèche avec un déshydrateur et avec un petit robot je fabrique ma poudre de cèpes, vous pouvez achetez des cèpes sec et faire votre poudre qui se conserve très bien dans un pot en verre.
Croustades de fetas
pour 6 personnes:
Ingrédients:
- 12 feuilles de brick
- 300 gr de feta
- 20 gr de beurre
- semoule fine
- 1/2 bouquet de menthe et de persil
- 2 oeufs
- tomates confites
- 12 brins de thym
- sel et poivre
1° Préchauffez le four sur Th. 6 (180°c). Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu et superposez-les par deux dans six moules à tartelettes. Laissez dépasser le bord de 3 où 4 cm, coupez l' excédent. Etalez une fine couche de semoule dans les fonds de pâte.
2° Ecrasez la feta avec une fourchette, incorporez-y les oeufs battus, puis les herbes ciselées, et des petit morceaux de tomate confites, et répartissez dans les tartelettes. Eparpillez des brins de thym. Faites cuire en bas du four 15 mn en surveillant la coloration. Servez aussitôt.
Astuces: les feuilles de brick sèchent vite, utilisez-les dès que le paquet est ouvert. Recouvrez d' un linge humide si elles doivent attendre.
Raisins en robe de caramel roulés dans ses graines
Pour les raisins: j'ai coupée le bout pour qu'ils tiennent debout, j'ai préparée un caramel, j'ai mis mes raisins sur des pics en bois et je les ai trempés dans le caramel, et roulés dans les graines (sésames, pavots...)
Bonne appetit !!!
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