Pour 10 personnes
- 2 à 3 betteraves rouges cuites(environ 300 gr)
- 1 kg de fèves
- 10 tranches de jambon fumée
- 15 cl de crème liquide entiere
- 1 échalote
- vinaigre de framboise
- vinaigre de vin
- huile de noisette
- sel et poivre
1° Mixez les betteraves en purée. Ajoutez 2 c.à soupe de vinaigre de framboise,saler et poivrer.Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly,puis l'incorporer délicatement à la purée de betterave.Répartir dans dix verrines, réfrigèrer.
2°Eplucher et ébouillanter les fèves 1 mn.Les égoutter et les passer sous l'eau froide.Oter la peau qui les entoure.Assaisonner les fèves dans un saladier avec les échalotes hachée,1 c.soupe de vinaigre de vin du sel et du poivre.Les répartir dans les verrines sur la mousse de betterave.Réfrigèrer.
3°Plier les tranches de jambon fumée en deux,les planter dans des pics en bois et les faires dorer au four 10 mn. ensuite les disposer sur une assiette avec les verrines.
Vous pouvez consommez ses verrines en entrée ou à l'apéritifs.
BONNE APPETIT !!!
Commentaires